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Historia y Cultura. Comida y bebida
En un lugar con un clima tan suave, se puede cultivar casi todo tipo dehortalizas, verduras, frutas y legumbres. Esto, unido a una amplia variedad de animales de cría, da como resultado un excelente surtido de ingredientes que son la base de la cocina barranqueña. En la cocina, como en toda la cultura popular del valle del Tiétar, se nota una clara influencia extremeña, región con la cual se comparten muchas recetas. El aceite de oliva, el pimentón de la vecina comarca de la vera y los productos de matanza son aderezos comunes en los platos tradicionales.
Llama la atención la cantidad de dulces caseros diferentes que, a menudo, están ligados a alguna fiesta. Desgraciadamente, no va a ser fácil para el visitante probarlos, ya que la mayoría no se encuentran en las panaderías-bollerías.
La comida del día a día se basa sobre todo en platos de legumbres y patatas, a los que se añade casi siempre algún tipo de producto de matanza (chorizo, tocino, jamón) y hoy en día está complementada por las influencias de la cocina globalizada. Pero cada fiesta o fecha señalada está acompañada de un plato, dulce o bebida especial que todavía hoy se elabora en la mayoría de la casas barranqueñas.
Especialidades | Dulces | Bebidas |
Especialidades
- Caldereta. En el Barranco se pueden encontrar dos tipos de caldereta, la que se elabora con carne y patatas y la que se elabora tan solo con carne. Tradicionalmente se ha de hacer en un caldero de acero, y preferiblemente cocinado a la lumbre. La mejor carne para la caldereta es la de chivata (cabra de menos de un año).
- Patatas Viudas. Otro plato cocinado en caldero, con aderezos básicos como el ajo, el pimentón y el aceite de oliva. Era un plato muy recurrente de pastores y familias pobres.
- Migas. Plato muy extendido por toda la geografía española, que aquí se elabora añadiendo pimentón de la Vera y que se utiliza tanto para almuerzos como para comidas.
- Sopas de Cachuel. Es un plato típico de la matanza, y muy apreciado, cuyos ingredientes principales son pan, hígado y nueces picadas.
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Dulces
La expresión culinaria es máxima cuando hablamos de dulces. En este terreno el Barranco puede presumir de contar con recetas exclusivas, que a veces solo se elaboran en uno de sus pueblos. Algunos de los dulces se pueden encontrar en panaderías o bollerías. Para disfrutar de otros, hay que tener la suerte de ser invitado. Apuntamos aquí aquellos que son exclusivos de la zona.
- Panetes. Bollo a base de harina, aceite de oliva, azúcar y anises que se cuece en el horno.
- Hornazo. Nada que ver con el hornazo de Salamanca, este es un dulce típico de Cuevas del Valle, y exclusivo de este pueblo. Sólo se hace para Semana Santa, y, tradicionalmente, se come el Domingo de Resurrección, el día del Hornazo.
- Nuégados. Turrón a base de nuez, miel y oblea. Una delicia que solo se puede encontrar en San Esteban del Valle y en Navidad.
- Borucos. Los auténticos borucos se elaboran con el primer calostro de la vaca, el más espeso, que se fríe en aceite caliente. Se puede conseguir una masa semejante a base de leche y harina.
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Bebidas
El vino de pitarra, de elaboración casera, es común en el barranco y fácil de encontrar. Cada pequeño vinicultor elabora su propia cosecha y, aunque en general no es un vino de alta calidad, se pueden encontrar caldos de muy buen aroma.
Para los menos bebedores, la limonada es una buena opción, ya que el vino se rebaja con agua y se endulza con azúcar.
Otras bebidas típicas son la ángelica y el rosoli. La primera es exclusiva de Cuevas del Valle, se elabora a base de mosto reciente y aguardiente y resulta realmente deliciosa. La segunda, un poco más fuerte en licor, es exclusiva de San Esteban del Valle. La angélica es el licor que acompaña a las castañas asadas. |
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